En tant que directeur du Théâtre de la Tempête, Clément Poirée met en avant des créations contemporaines audacieuses tout en revisitant les classiques. Son approche met l'accent sur la diversité, l'éclectisme et l'ouverture à de nouvelles formes théâtrales. Ses créations valorisent le travail collectif, Clément Poirée collabore avec des artistes de différentes disciplines et horizons, favorisant ainsi une approche transversale du théâtre. 

Avec le Théâtre de la Tempête, il crée La Baye de Philippe Adrien (2017), La vie est un songe de Calderón (2017), Contes d’amour, de folie et de mort d’après Horacio Quiroga (2018), Les Enivrés d’Ivan Viripaev (2018), le triptyqueDans le frigo d’après Le Frigo de Copi, Macbeth de Shakespeare et Les Bonnes de Genet (2019), Élémentaire de Sébastien Bravard (2019), À l’abordage ! d’Emmanuelle Bayamack-Tam (2020), Catch ! sur des textes Hakim Bah, Emmanuelle Bayamack-Tam, Koffi Kwahulé, Sylvain Levey et Anne Sibran (2021), Vania/Vania ou le démon de la destruction d’après Tchekhov (2022). À l’opéra, il monte La Cenerentola de Rossini avec l’Opéra Éclaté (2021). En tant que pédagogue, il dirige depuis 2015 des stages de formation pour artistes professionnels, contribuant ainsi à la question de la transmission et au développement de cette dernière.

Avant d’être directeur du Théâtre de la Tempête, il fonde sa propre compagnie, Hypermobile, en 2004. Son nom, inspiré d'un surnom d'enfance, reflète sa volonté d’être tout le temps en mouvement et d'explorer de nouvelles formes de théâtralité. La compagnie se distingue par une approche ludique et décalée de grands classiques du répertoire. Elle s'empare de textes tels que Kroum l'ectoplasme de Hanoch Levin, Dans la jungle des villes de Bertolt Brecht, ou Beaucoup de bruit pour rien de Shakespeare, en y insufflant une énergie collective, un humour absurde et un sens aigu du rythme. Les mises en scène sont souvent marquées par une esthétique visuelle forte, mêlant le burlesque, le grotesque et une certaine poésie du quotidien. En parallèle de cette activité de metteur en scène, il est collaborateur artistique de Philippe Adrien de 2000 à 2016, période durant laquelle il participe à de nombreuses productions, notamment des classiques revisités et des créations contemporaines.

Clément Poirée est par ailleurs pédagogue, depuis une dizaine d'années, que ce soit en proposant des stages AFDAS à des acteurs professionnels ou auprès de jeunes en formation comme à l' ESAD, au CMA12 ou à Fratellini.